Можно ли сделать, чтобы консультант имел право давать консультации только на определенных сайтах?

Да, можно. Зайдите в «Панель управления» используя логин администратора или консультанта с соответствующими правами доступа. Перейдите в подраздел «Сайты», далее ссылка «Распределение» под названием нужного сайта и отметьте галочками тех консультантов, которые должны проводить консультации на этом сайте.

Можно ли сделать, чтобы консультант имел право давать консультации только на определенных сайтах?

После этого проделайте ту же операцию для других ваших сайтов. Также вы можете отметить необходимые сайты для каждого оператора в разделе «Консультанты», графа «Права доступа».